鳥飼酒造場

人吉市七日町で400年以上前から酒蔵を営んできました。1994年、現在販売している唯一の商品「吟香鳥飼」の開発に成功。この「吟香鳥飼」は本格焼酎で初めて吟醸香を出すことに成功しました。その後首都圏を中心に支持を集め、現在では全国で販売しています。また2000年には草津川流域の乱開発を阻止すべく、周辺の山林を取得し蒸溜所を建設致しました。草津川を守る為、蒸溜所からの排水は全てタンクに集め処理。川に排水は一滴も流していません。更に、2007年には新たに麹蔵を建設しました。なだらかな丘の上で周囲の木々を眺めながら麹造りをしています。蒸溜所、麹蔵はともに豊かな自然に囲まれており、休憩時間には四季折々の自然を眺めながら珈琲を楽しめます。「吟香鳥飼」は発売から20余年経ちますが、品質の向上を求め造り方を少しずつ変えています。それを支えるのが七日町の実験室です。ここでは20代の若手女性研究者2人が毎年1000タイプものサンプルを作り、技術革新に挑戦しています。