限定品（継・洗心・得月・轍）
華のひとくち虹のふたくち霞のみくち
「原型精米」
たんぱく質を極限まで低減する「究極の磨き」
「継」が目指した、無垢でありながらどこまでも奥深い豊かな味わい。この理想の味わいを実現するためには、精米の精度をこれまでにないレベルへと高める必要がありました。通常玄米の外側にはたんぱく質が多く含まれますが、酒造りにおいてはこのたんぱく質が雑味の原因の一つとなります。そのため、米の中心部分の心白を壊すことなく、このたんぱく質をどこまで低減させることができるかが、酒造りにおける精米の永遠のテーマでもあるのです。理想の精米を実現すべく、彼は精米のプログラム自体から新たにつくりなおすことを決断。実験を重ね、プログラムを練り直し、さらに実験を繰り返すという、地道な作業を繰り返すこと約２年。ついにチームは新しいプログラムを完成させ、通常の約2倍を要する102時間をかけながら丁寧に米を磨きあげることで、米の形状を保ったまま極限までたんぱく質を低減させる精米に成功しました。
「奇跡の酵母」
はじまりは、たった5つの酵母
酵母は日本酒の味わいを左右する酒造りの要のひとつです。継の開発担当は当初、酵母自体の研究を進めるかたわら、これまでの酵母で試作を繰り返しながら目指す味わいを試行錯誤していました。ある日彼は、研究中の酵母の中に自然発生的に変異した、いつもと少し変わった酵母を発見します。その数は、たった5つ。
その出会いはまるで、酵母を愛し酵母とともに長年生きてきた彼のもとに、酵母のほうから魅かれてやってきたかのような、奇跡の出会いとも言える瞬間でした。その5つの酵母と出会うまでに、彼が2年間で確認した酵母の数は約4000個にのぼっていました。吟醸香をしっかりと放ちながらもくどさのない美しい香り、そしてどこまでも奥深い味わいは、この奇跡の酵母との出会いがなければ、生まれなかったと言えるでしょう。
継(つぐ) 完全受注生産
【完全受注生産商品】ご注文確認後(銀行振込は入金確認後）にお取り寄せ発送いたします。代引き便は対応しておりません。納期が他商品と異なることをご了承下さいませ。
| お蔵元 | 産地 | 原料米 | 精米歩合 | 飲みごろ温度帯 |
|---|---|---|---|---|
| 朝日酒造 | 新潟県長岡市 | 越淡麗（契約栽培米） |
35% (ただし、たんぱく質含有量によって従来の精米歩合に換算した場合は約20%に相当します。) |
１０～１５℃（冷～常温） |
| 日本酒度 | 酸度 | アミノ酸度 | 酵母 | アルコール度数 | 保存方法 |
|---|---|---|---|---|---|
|
±０.０ |
１.５ | - | - | １６.０％ | 冷暗所 |
￥44,000
商品価格 / 送料別途
- ※720㎖…12本まで1個口 1.8ℓ…6本まで1個口 地域別の配送料(北海道･東北￥900)(関東･信越￥900＋￥300)(東海･北陸･近畿･中国･四国･九州￥900＋￥600)(沖縄￥900＋￥1,700)
たかね錦を丁寧に磨き醸し、ゆっくりと熟成させた特別な酒。
洗心(せんしん) 純米大吟醸
酒米への追求から生まれた、淡麗でありながら、洗練したふくらみをもつ。「洗心」とは初心に戻り、人を尊びきらめき生きる様を言います。契約栽培米「たかね錦」を28%まで磨き、そして醸し、ゆっくりと熟成させた味わいは、この上なく淡麗でありながら、洗練されたふくらみを感じます。
【蔵元様より】酒造りは米作りから。朝日酒造のこだわりの一つとして結実した商品のひとつが『洗心』です。契約栽培米「たかね錦」を三昼夜かけて28％まで磨き上げ、精魂こめて醸した純米大吟醸酒『洗心』は、大切な方への贈答におすすめです。
| お蔵元 | 産地 | 原料米 | 精米歩合 | 飲みごろ温度帯 |
|---|---|---|---|---|
| 朝日酒造 | 新潟県長岡市 | たかね錦（麹米28%／掛米28%） |
２８％ |
１０～１５℃（冷～常温） |
| 日本酒度 | 酸度 | アミノ酸度 | 酵母 | アルコール度数 | 保存方法 |
|---|---|---|---|---|---|
|
＋２.０ |
１.２ | - | - | １５.０％ | 冷暗所 |
￥6,380
商品価格 / 送料別途
- ※720㎖…12本まで1個口 1.8ℓ…6本まで1個口 地域別の配送料(北海道･東北￥900)(関東･信越￥900＋￥300)(東海･北陸･近畿･中国･四国･九州￥900＋￥600)(沖縄￥900＋￥1,700)
水に近き楼台は先ず月を得る
得月のこだわり
『得月』は、母方に越路早生、父方にコシヒカリの血を受け継ぐ、新潟県産米「ゆきの精」を28%まで磨いて醸しました。米が砕けないようにそこまで精米するには、三昼夜も時間をかける必要があります。玄米では楕円形だった「ゆきの精」は、仕込みに使われる時にはまん丸で、あたかも空に輝く満月のようです。手間隙かけた原料米だからこそ、造りはもちろん丁寧に、低温で一ヶ月程度かけて醗酵させます。中秋の名月と共に楽しんでいただきたいお酒です。軽く冷やして、気品ある香りと優しい味わいをお召し上がりください。
名前の由来
商品名『得月』は、中国の蘇鱗が詠んだ「近水樓台先得月」（水に近き楼台は先ず月を得る）に由来します。得月には、水面に映った月を見るという意味を含んでいますが、広く“お月見”においてお楽しみいただけたらという想いを込め引用しました。昔から陰暦8月は、空気が乾燥することで月が鮮やかに見え、湿度が低いため心地よく観月できる時期とされてきました。古来この時期になると、祭壇を作りそこにススキを飾って、団子や里芋、お酒などを供えて月を眺めました。
さらに、平安時代に中国から月見の祭事が伝わると、貴族の間で観月の宴や舟遊びをして、月の歌を詠んだり、月見酒を飲んだりしました。日本人が秋の月に寄せた想いは深く、多くの歌が残されていることからもそれをうかがい知ることができます。『得月』にちなんで、盃に月を映して粋な楽しみ方はいかがでしょうか。
得月 (とくげつ) 純米大吟醸
名月に合わせた限定酒。朝日酒造の精米技術により、新潟県産米「ゆきの精」の中心部分を満月のように丸く小さく磨きあげました。お酒の雑味の元を極限まで取り除いた透き通るような味わいと、気品ある香味と優しい味わい。
【蔵元様より】旧暦8月15日（現在の9月中旬～10月上旬）は十五夜、中秋の名月と呼び、一年で一番美しい月とされています。収穫を祝って里芋を供えることから「芋名月」とも呼ばれます。旧暦9月13日（現在の10月中旬～下旬）は十三夜、十五夜の約一ヶ月後であり「後の月」とも呼ばれます。栗や大豆を供えることから「栗名月」「豆名月」とも呼ばれます。美しい月が出ていても、出ていなくても。満月でも新月でも。得月があればいつでもお月見ができます。秋の旬の味覚を並べて、月見で一杯。
| お蔵元 | 産地 | 原料米 | 精米歩合 | 飲みごろ温度帯 |
|---|---|---|---|---|
| 朝日酒造 | 新潟県長岡市 | ゆきの精（麹米28%／掛米28%） |
２８％ |
１０～１５℃（冷～常温） |
| 日本酒度 | 酸度 | アミノ酸度 | 酵母 | アルコール度数 | 保存方法 |
|---|---|---|---|---|---|
|
＋２.０ |
１.１ | - | - | １５.０％ | 冷暗所 |
￥5,445
商品価格 / 送料別途
- ※720㎖…12本まで1個口 1.8ℓ…6本まで1個口 地域別の配送料(北海道･東北￥900)(関東･信越￥900＋￥300)(東海･北陸･近畿･中国･四国･九州￥900＋￥600)(沖縄￥900＋￥1,700)
優しい味わいと共に溶溶たるひとときを
酒造りのこだわり
水田と里山の広がる新潟県長岡市朝日で1830（天保元）年に創業。それから190年余、創業地の地内を流れる清澄な地下水脈の軟水と、地域の農家とともに研究を重ねながら育てている良質な酒米、そして、越路杜氏から継承する知恵と基礎研究による技術革新で、新潟産にこだわった真摯な酒造りを続けています。
深みのあるデザイン
『轍』とは「道に残った車輪の跡」の意。人生を『轍』になぞらえ、親子や夫婦、友人や大切な方とともに、思い出を語らう場におすすめの商品です。意匠は、壜とラベルと王冠で自然界を表現し、化粧箱は「熟成酒」と同様に、歳月を経ることで妙味が増す焼き物をモチーフにデザインしました。
【予約5月中旬】轍(わだち) 大吟醸 熟成酒（三年熟成）
三年の歳月で柔らかく優しい味わいに。大吟醸酒が三年の歳月で柔らかく優しい味わいに熟成しました。過去と未来に思いを巡らせながら、溶溶たるひとときをお楽しみください。
【蔵元様より】常温や少し冷やして、柔らかな味わいを大切な方とともに味わっていただきたい『大吟醸 熟成酒 轍』。御誕生日等の御祝品、記念や御挨拶の贈答品としておすすめです。
| お蔵元 | 産地 | 原料米 | 精米歩合 | 飲みごろ温度帯 |
|---|---|---|---|---|
| 朝日酒造 | 新潟県長岡市 | 新潟県産酒造好適米 |
新潟県産米 40% / 新潟県産米 40% |
１０～１５℃（冷～常温） |
| 日本酒度 | 酸度 | アミノ酸度 | 酵母 | アルコール度数 | 保存方法 |
|---|---|---|---|---|---|
|
＋２.０ |
１.０ | - | - | １５.０％ | 冷暗所 |
￥4,510
商品価格 / 送料別途
- ※720㎖…12本まで1個口 1.8ℓ…6本まで1個口 地域別の配送料(北海道･東北￥900)(関東･信越￥900＋￥300)(東海･北陸･近畿･中国･四国･九州￥900＋￥600)(沖縄￥900＋￥1,700)