伊藤株式会社　天明8年（1788年）創業

愛知県半田市亀崎町 9-108-1

 

先祖代々続く酒造りの“伝統”を継ぐ使命 

 

日本酒「敷嶋」は愛知県半田市亀崎町で造られています。港町でもあった亀崎は海に面しており、敷嶋を醸す酒蔵、伊東株式会社も海のすぐ近くに建っています。

 

仕込み水に用いている豊富な井戸水は、ミネラルを多く含み、酵母の育成にも良い影響を与え、敷嶋独特のキレの良さをもたらしています。 旨味があり、力強い味でありながら、すっとキレの良い旨さ。

 

毎日飲んでもそのたびに“でら旨い”（＝名古屋弁で「とっても美味しいの」意）と感じて頂けるようなお酒造りを心がけています。

 


大江山×敷嶋　コラボレーション醸造酒

大江山×敷嶋　コラボレーション醸造酒

SHIKISHIMA JUNMAI “OOEYAMA COLLABORATION”

 

能登の酒を止めるな！支援酒

 

震災から助け出された酒米を使用したコラボ酒。マスカット系の穏やかな吟醸香、控えめで淡麗で綺麗な酒質。後半には五百万石由来の酸味や苦味などの複雑性があり、今後数か月の熟成でさらにバランスが良くなりそうな傾向にある。復興の支援酒ということで価格はいつもより少し高めになっております。

 

後半の苦味や酸味によく合うペアリング…豚しゃぶ（ポン酢）、きゅうりの酢の物など

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 山田錦(５０％) 五百万石(６８％) 協会９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋５.０ １７.０％ １０～１６℃・３５～４０℃ 辛口 冷暗所 なし
大江山×敷嶋　コラボレーション醸造酒

￥3,410

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大江山 純米大吟醸オリジナルレシピ再現酒

大江山 純米大吟醸オリジナルレシピ再現酒

SHIKISHIMA JUNMAIDAIGINJOU “OOEYAMA reproduction sake”

 

能登の酒を止めるな！支援酒

 

大江山　純米大吟醸　百万石乃白（ひゃくまんごくのしろ）のレシピを敷嶋で醸造。酒米・酵母・種、全て松波酒造指定の為、この酒には敷嶋の名前は入りません。林檎やパイナップル系の吟醸香に、ラムネのようなニュアンスを含んだ旨味がある。後半に敷嶋らしいミネラル由来の苦味とキレがあり全体をまとめている。敷嶋ではない、でもどこか敷嶋らしい一本。

 

ペアリング…牡蠣のバター焼き、フォアグラのような脂肪や旨味が大きいもの

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 百万石乃白(５０％) 麹米と同等 協会1801号酵母
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
－３.０ １６.０％ １０～１６℃・３５～４０℃ やや甘口～中口 冷暗所 なし
大江山 純米大吟醸オリジナルレシピ再現酒

￥3,410

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敷嶋 特別純米 ひやおろし

敷嶋 特別純米 ひやおろし

SHIKISHIMA JUNMAI “HIYAOROSHI”

 

敷嶋の「真骨頂」酒通も唸る一本

 

蔵元自信の一本。春と夏の間じっくりと熟成させたことにより、円やかに旨味を増している。開栓直後は、酸味が立っていて旨味とジューシーさが強く主張している。開栓後、数週間から一か月ほど、経つと酸だけが消えてさらに落ち着いた酒質を愉しむことが出来る。酒通も唸る芯のある味わいに育っている。

 

ペアリング…きのこバターソテー、さんまの塩焼き、岩海苔、うなぎ（タレ）

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 山田錦(６０％) 山田錦(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋８.０ １８.０％ ８～１３℃・３５℃～ 辛口 冷暗所 １回（火入れ）
敷嶋 特別純米 ひやおろし

￥3,850

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敷嶋 特別純米 山田錦

敷嶋 特別純米 山田錦

SHIKISHIMA JUNMAI “YAMADANISHIKI”

 

敷嶋の軸となる純米造り

アルコール度数16度。山田錦を利用した特別純米酒。敷嶋らしい味わいと骨格、キレを持ちつつ、味のバランスをとった飲み疲れしにくいタイプで食中酒向き。開栓後、時間の経過と共にゆっくりと味の変化を愉しむことができるので、すぐに飲み切らないことをおすすめする。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 山田錦(６０％) 山田錦(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋７.０ １６.０％ ８～１３℃ 辛口 冷暗所 2回
敷嶋 特別純米 山田錦

￥1,782

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鳳凰敷嶋 特別純米 夢吟香

鳳凰敷嶋 特別純米 夢吟香

HOUMON SHIKISHIMA JUNMAI “Classic label”

 

現代によみがえる、古の復刻ラベル。

 

夢吟香は山田錦と若水の子供、味の傾向としては若水寄り。米由来の穀物感のある味覚の多彩さも感じられる。夢吟香の穀物感を感じながら、味の膨らみ、シャープな切れ味が特徴。冷酒、常温、お燗（ぬる燗）全て評判がよかったですが、特にぬる燗がおすすめです。

※鳳凰敷嶋という銘柄は、昔の敷嶋で実際に使われていた。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 夢吟香(６０％) 夢吟香(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋７.０ １６.０％ １０～１６℃・３５～４０℃ 辛口 冷暗所（1年熟成） ２回
鳳凰敷嶋 特別純米 夢吟香

￥1,760

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金紋敷嶋 純米 夢吟香

金紋敷嶋 純米 夢吟香

KINMON SHIKISHIMA JUNMAI “Classic label”

 

クラシカルな熟成純米酒。

 

夢吟香は山田錦と若水の子供、味の傾向としては若水寄り。米由来の穀物感のある味覚の多彩さも感じられる。呑み方としては、普段使いの燗酒が良い。冷酒よりも常温。さらに熱燗が美味しい。食事は、愛知産の赤味噌のような味がしっかりあるものを下支えする印象。

※金紋敷嶋という銘柄は、昔の敷嶋で実際に使われていた。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 夢吟香(８０％) 夢吟香(８０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋７.０ １６.０％ １０～１６℃・３５～４０℃ 辛口 冷暗所（1年熟成） ２回
金紋敷嶋 純米 夢吟香

￥3,000

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敷嶋 うすにごり原酒 火入

敷嶋 うすにごり原酒 火入

SHIKISHIMA “USUNIGORI”

 

すっきりドライ、抜群の飲みごたえ

酒母造りに安定感があると評判の山田錦で酒母を仕込み、五百万石を掛けていった特別純米酒のうすにごり。春に発売されるうすにごり生酒の火入れしたタイプを低温で熟成させ、まろやかな味わいに仕上げた逸品。例によってすっきり＆どっしりと飲みごたえのある旨味、酸味が愉しめる。お肉を使用した中華や洋食に合わせやすいタイプ。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 山田錦(６０％) 五百万石(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋１０.０ １８.０％ ５～１５℃・燗冷まし 辛口 冷暗所 2回火入れ
敷嶋 うすにごり原酒 火入

￥1,760

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敷嶋 うすにごり生酒【チルド便推奨】

敷嶋 うすにごり生酒【チルド便推奨】

SHIKISHIMA “USUNIGORI”

 

甘くない大人の「辛口うすにごり」

力強く芯のある酒。後味の切れの良さも相まって、お肉を使用した中華や洋食に合わせやすいタイプ。酒母造りに安定感があると評判の山田錦で酒母を仕込み、五百万石を掛けていった特別純米酒。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 山田錦(６０％) 五百万石(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋１０.０ １８.０％ ５～１５℃・燗冷まし 辛口 できれば冷蔵 なし（生酒）
敷嶋 うすにごり生酒【チルド便推奨】

￥3,564

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敷嶋 「敷嶋とＫＴとあいちのおこめ」純米吟醸 生

敷嶋 「敷嶋とＫＴとあいちのおこめ」純米吟醸 生

SHIKISHIMA JUNMAIGINJOU “KT COLLABORATION”

 

酒米農家naorice×敷嶋

日本酒を選ぶとき、飲むとき、そのほとんどが“酒蔵”へと注目が集まる。だがしかし、酒蔵は原料となる米や、麹があってはじめて造りを行うことができる。人知れず酒米を育てている農家達の存在を伝える為のコラボ企画。愛知県知・多半島で栽培されている酒米農家KT（naorice）産の夢吟香をうすにごり生で仕上げ出荷。生原酒の濃厚な穀物感とうすにごりの相性がよく、わずかにどぶろくの様なニュアンスを感じることができる面白い酒。※二兎・義侠・敷嶋３蔵の限定醸造

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 夢吟香(５５％) 夢吟香(５５％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋８.０ １８.０％（原酒） １０～１６℃・３５～４０℃ 辛口 要冷蔵 なし
敷嶋 「敷嶋とＫＴとあいちのおこめ」純米吟醸 生

￥2,530

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敷嶋 純米 冬椿 生原酒【チルド便推奨】

敷嶋 純米 冬椿 生原酒【チルド便推奨】

SHIKISHIMA JUNMAI “FUYUTSHBAKI”

 

椿の花言葉は「控えめな美しさ」

敷嶋の蔵には熱田神宮から寄贈されたと言われる椿があり、晩秋から早春にかけてピンク色の花を咲かせる。椿の花言葉は控えめな美しさ。この季節ならではの味。富山産の五百万石を使ったキレの良さが美しく、凛とした表情はまさに冬椿そのものである。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 五百万石(６０％) 五百万石(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
非公開 １８.０％（原酒） ５～１４℃ 辛口 要冷蔵 なし（生原酒）
敷嶋 純米 冬椿 生原酒【チルド便推奨】

￥1,782

商品価格 / 送料別途

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敷嶋 8号酵母 特別純米無濾過生原酒【チルド便推奨】

敷嶋 8号酵母 特別純米無濾過生原酒【チルド便推奨】

SHIKISHIMA JUNMAI “No.8 yeast”

 

非常に珍しい「8号酵母」の敷嶋

敷嶋らしい酒質に8号酵母が合わさることによって生まれた新しいお酒。酒母の段階から9号酵母よりタンクから溢れるほどの高い泡や、泡落ち後は発酵が速く醪の温度管理も非常に難しいとされている。発酵中にはかなりの柑橘の香りが醸し出されるが絞りの際にどれくらい残すかは杜氏の腕やさじ加減による。今回の香りは控えめになっているということなので、ぜひ試してみていただきたい。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 山田錦(６０％) 山田錦(６０％) ８号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋５.０ １８.０％（原酒） ８～１３℃ 辛口 要冷蔵 なし（生酒）
敷嶋 8号酵母 特別純米無濾過生原酒【チルド便推奨】

￥2,002

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敷嶋 特別純米 夢吟香【チルド便推奨】

敷嶋 特別純米 夢吟香【チルド便推奨】

SHIKISHIMA JUNMAI “YUMEGINGA”

 

知多半島産の酒造好適米「夢吟香」

愛知県知多半島で栽培された夢吟香を使用した辛口純米酒。常温と冷やの中間あたりからパフォーマンスが上がってくる酒質。ミネラル由来と思われる独特の苦みがアクセントになっていて和食との相性がとても良く食中酒に向く。燗にしても旨い。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 夢吟香(６０％) 夢吟香(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋１２.５ １８.０％ １０～１６℃・３５～４０℃ 辛口 要冷蔵 なし(生酒)
敷嶋 特別純米 夢吟香【チルド便推奨】

￥1,782

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  • 完売致しました。誠に有難うございます。
敷嶋 純米吟醸 夢山水

敷嶋 純米吟醸 夢山水

SHIKISHIMA JUNMAI GINJOU “YUMESANSUI”

 

知多半島産の酒造好適米「夢山水」

愛知の山間部で栽培されている酒造好適米「夢山水」を掛け米に使用。透明感とキレの良さが特徴的でいつもの味とはまた違う表情をみせる。しかし、後味の軽快さがやはり敷嶋らしく、食中酒として選びやすいポイントになっている。既に上槽から数か月寝かせているということだがさらなる熟成も期待できる酒質。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 山田錦(６０％) 夢山水(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋３.０ １６.０％ １０～１６℃・３５～４０℃ 辛口 要冷蔵 2回
敷嶋 純米吟醸 夢山水

￥2,222

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敷嶋 夏めく【チルド便推奨】

敷嶋 夏めく【チルド便推奨】

SHIKISHIMA “NATSUMEKU”

 

艶やかで繊細「夏めく」

季節の始まり「夏」の気配を感じる。春だと思っていたら梅雨になり徐々に夏めいていく。そういうぼんやりとした季節に、瑞々しく艶やかで繊細、しっかりと芯を感じられ飲みごたえも十分なこの酒がふさわしい。夏の労働の後に、軽く冷やして一杯どうぞ。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 山田錦(６０％) 山田錦(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
非公開 １６.０％ ８～１３℃ やや辛口 要冷蔵 なし(生酒)
敷嶋 夏めく【チルド便推奨】

￥1,782

商品価格 / 送料別途

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敷嶋 特別純米無濾過生原酒 知多山田【チルド便推奨】

敷嶋 特別純米無濾過生原酒 知多山田【チルド便推奨】

SHIKISHIMA JUNMAI “YAMADANISHIKI”

 

「知多産」の山田錦

現当主である伊東氏には、蔵を再生させ、江戸時代から伝わる街の文化に再び活気を与えたいという想いがあり。その活動は通常では考えられないほど多岐に渡る。一環として、蔵のある半田市にて活動している農家さんとの協力が始まった。今回使用した酒米も、地元農家である（naoriceさん）の米を全量使用し、ミネラルを多く含んだ蔵の地下水で醸した酒。播州産の山田錦との違い、そして地元・愛知ならではのテロワールを感じて欲しい。

 

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 山田錦(６０％) 山田錦(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋７.０ １８.０％ ８～１３℃ 辛口 冷暗所 2回
敷嶋 特別純米無濾過生原酒 知多山田【チルド便推奨】

￥2,002

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敷嶋 特別純米 出羽燦々 生原酒【チルド便推奨】

敷嶋 特別純米 出羽燦々 生原酒【チルド便推奨】

SHIKISHIMA JUNMAI “DEWASANSAN”

 

山形県を代表する酒造好適米「出羽燦々」

敷嶋の酒の中でも、透明感の高い酒質。出羽燦々らしい穏やかな香り、生原酒とだけあってしっかりと旨味は感じられるが、後味にも余計な余韻がなく非常に飲みやすい。食事をしながら、知らず知らずに杯を重ねてしまう酒。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 山田錦(６０％) 出羽燦々(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋５.０ １８.０％ １０～１６℃・３５～４０℃ 辛口 要冷蔵 生酒
敷嶋 特別純米 出羽燦々 生原酒【チルド便推奨】

￥1,892

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敷嶋 特別純米 夢吟香

敷嶋 特別純米 夢吟香

SHIKISHIMA JUNMAI “YUMEGINGA”

 

どこかクセになる辛口純米酒

愛知県知多半島で栽培された夢吟香を使用した辛口純米酒。常温と冷やの中間あたりからパフォーマンスが上がってくる酒質。ミネラル由来と思われる独特の苦みがアクセントになっていて和食との相性がとても良く食中酒に向く。燗も試してみて欲しい一本。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 夢吟香(６０％) 夢吟香(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋１２.５ １６.０％ １０～１６℃・３５～４０℃ 辛口 冷暗所 ２回
敷嶋 特別純米 夢吟香

￥1,782

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敷嶋 特別純米 夢山水 生原酒【チルド便推奨】

敷嶋 特別純米 夢山水 生原酒【チルド便推奨】

SHIKISHIMA JUNMAI “YUMESANSUI”

 

愛知県山間部で栽培されている酒造好適米「夢山水」

麹米に山田錦。掛け米に「夢山水」。開栓したては透明感とキレの良さが特徴的。日を追うごとに妖艶な味わいに変化してゆく。食中酒として優秀。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 山田錦(６０％) 夢山水(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋５.０ １８.２％（原酒） １０～１６℃・３５～４０℃ 辛口 要冷蔵 なし(生酒)
敷嶋 特別純米 夢山水 生原酒【チルド便推奨】

￥2,002

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敷嶋 純米大吟醸 無濾過生原酒【チルド便推奨】

敷嶋 純米大吟醸 無濾過生原酒【チルド便推奨】

SHIKISHIMA JUNMAIDAGINJOU “YAMADANISHIKI”

 

芯のある繊細さ、まさに「エレガント」

山田錦を40%まで磨き仕込んだ純米大吟醸。繊細さと敷嶋らしい旨味と爽やかな酸が感じられる。繊細な料理も下から支えるようなペアリングが可能。すぐにお渡しできるのであれば贈答にも喜ばれる品。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 山田錦(４０％) 山田錦(４０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
非公開 １８.０％ ８～１４℃ 中口 要冷蔵 なし（生原酒）
敷嶋 純米大吟醸 無濾過生原酒【チルド便推奨】

￥3,465

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敷嶋 特別純米 山田錦 生原酒【チルド便推奨】

敷嶋 特別純米 山田錦 生原酒【チルド便推奨】

SHIKISHIMA JUNMAI “YAMADANISHIKI”

 

敷嶋の軸となる「山田錦」

敷嶋の基本軸となる山田錦による純米の原酒タイプ。度数は１８度あり飲みごたえ抜群で開栓から日を開けたほうがパフォーマンスが上がってくる。旨味と甘み、そして苦み・酸が スムーズに口の中で広がります。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 山田錦(６０％) 山田錦(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋８.０ １８.０％ １０～１６℃ 辛口 要冷蔵 なし(生酒)
敷嶋 特別純米 山田錦【チルド便推奨】

￥2,002

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敷嶋 特別純米 出羽燦々

敷嶋 特別純米 出羽燦々

SHIKISHIMA JUNMAI “DEWASANSAN”

 

山形県を代表する酒造好適米「出羽燦々」

出羽燦々は山形県の酒米。伊東杜氏の下積み時代に修行していた蔵元が山形県だったことから、縁のある酒米。自分の蔵をもったらいつかこの酒米で酒を造りたい。ほんのりと柑橘系のニュアンスの大人しい香り。アタックには穏やかでクリーミーな旨味があり、余韻の苦味は健在。開栓後、１週間すぎからバランスが整ってくる。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 出羽燦々(６０％) 出羽燦々(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
非公開 １８.０％ １０～１６℃・３５～４０℃ 辛口 冷暗所 2回
敷嶋 特別純米 出羽燦々

￥1,782

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敷嶋 純米吟醸 夢山水 生原酒【チルド便推奨】

敷嶋 純米吟醸 夢山水 生原酒【チルド便推奨】

SHIKISHIMA JUNMAI “YUMESANSUI”

 

知多半島産の酒造好適米「夢山水」

愛知の山間部で栽培されている酒造好適米「夢山水」を全量使用。純米大吟醸規格となる50％精米にて醸した酒（※表記はジュンギンナマゲン）。搾りたてを、そのまま楽しめる無濾過生原酒の状態で出荷。透明感とキレの良さが特徴的。

 

酒蔵 産地 麹米 (精米歩合) 掛米 (精米歩合) 酵母
伊藤株式会社 愛知県・半田市 夢山水(６０％) 夢山水(６０％) ９号酵母(泡あり)
日本酒度 アルコール度数 飲み頃温度帯 タイプ 保存 火入れ
＋３.０ １８.０％（原酒） １０～１６℃・３５～４０℃ 辛口 要冷蔵 なし(生酒)
敷嶋 純米吟醸 夢山水 生原酒【チルド便推奨】

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