酒田醗酵 -山形のどぶろく-

『どぶろく』というより『日本酒Sparkling』のような爽やかでフルーティーな味わい。

目指しているのは日本酒の中で言うところの吟醸酒のような存在。従来のどぶろくにあるような酸っぱい、飲みづらいというイメージを払拭する、すっきり爽やか。まるで和製シャンパンのような、淡麗甘口のどぶろく。山形県指定酒造好適米を原料に、酵母は協会10号。仕込水には鳥海山伏流水によって仕込みます。醪の量が少なくすることで、爽やかな香りと味わいに仕上げている。口に含むとピチピチとした微発泡感があり、開栓の際は吹き出すので、十分注意しゆっくりとキャップの開け閉めを繰り返し、中の醪を優しく混ぜながら開栓して下さい。

これぞどぶろく。濃醇甘口、旨味たっぷりな味わい。

TOKYOどぶろくフェスタ2012最優秀大賞。白どぶよりも醪が多め、甘くとろりとした舌触りと喉越し。山形県の酒米「出羽の里」を原料にし酵母は山形酵母、鳥海山伏流水を仕込水に使用。長期低温発酵(気温が低く空気中の醸造に関係のない雑菌・微生物が少ない冬場に仕込む伝統の寒造り)で醸した。開栓の際は吹き出しますので十分注意しゆっくりとキャップの開け閉めを繰り返し、中の醪を優しく混ぜながら開栓して下さい。

Michinoku Yamagata “Daiginjou Doburoku”

全国的にも非常に珍しい「山田錦の大吟どぶろく」

【蔵元様より】酒米の王様、極上の山田錦を贅沢に使用しました。稀少な山田錦の魅力が凝縮された逸品です。滑らかでまろやかな風味が特徴です。芳醇な果実のような香りと心地よいマイルドな酸味が調和し、舌を魅了します。もろみを一切ろ過せずに瓶に詰め込むことで口の中で広がる山田錦の本来の滑らかな旨味を直に感じながら、至福のひとときをお楽しみください。毎日の疲れを癒したいあなたに心地よく安らげる贅沢な時間をお届けします。大吟醸どぶろくは贈答用によく選ばれています。

完熟…甘みと旨味が増してお客様からの評判も良かった為、長い熟成期間を経ての出荷開始としております。火入れ後のどぶろくを清らかな井戸水で急冷し、冷暗な低温環境で慎重に保管して出荷直前まで育て上げました。この長い熟成過程によって、酒の深みと豊かさが一層引き立ちました。時間とともにもろみが融合し、独自の甘みと旨みが誕生しました。新酒と比べてみると差は歴然です。味の違いにきっと驚かれると思います。

Michinoku Yamagata “Scent Doburoku”

香りの良い山形酵母をブレンド

【蔵元様より】満開のお花畑のにいるような香りの良さ、華やかでふくらみのある味です。原料米に50％まで磨き上げた山形県が誇る酒米「出羽の里」を使用しました。酵母は山形県工業技術センターが開発した特に香りの良い16−1とNFKAを使用し、大吟醸並みの長期低温発酵でゆっくりと香りと米の旨味を引き出しました。

出羽の里（山形酒86号）…母系「出羽燦々」父系「吟フブキ」の交配により誕生した山形県が産んだ酒造好適米です。美山錦、・出羽燦々に加える多様性と耐冷性に強い品種として、耐冷性が極強の比較的栽培しやすい品種です。

瓶内で二次発酵させ炭酸ガスを多めに閉じ込めました。シュワシュワと瓶から溢れそうになるほどガス圧がとても高い、暴れ馬のようなどぶろくです。火入れをしていますが、酵母が生きて発酵しているかのように錯覚してしまうほどです。泡がはじけるスパークリングワインのようで華やかな吟醸香、爽やかな味わいです。

Michinoku Yamagata “Daiginjou Doburoku”

酒田醗酵の製造技術を結集した「大吟醸のどぶろく」

【蔵元様より】山形県ならではの酒米の良さをお客様に存分にお楽しみいただくために、純・山形県産の原料を使用しました。この吟どぶシリーズの最新作は、山形県が開発した酒米「雪女神」と、新酵母YK009（山形県工業技術センター）を使用したどぶろく造りに挑戦しました。

酒田醗酵の製造技術を結集した、まさに「みちのく山形のどぶろく」と呼ぶにふさわしい逸品です。華やかに立ち上がる果実のような香り、しなやかな口当たり、後味のキレの良さが特徴です。ちょっと特別なひと時を過ごしたい時にぴったりです。ぜひ、この贅沢な一杯で心からくつろいでみてください。

雪女神…ルーツには弊社のどぶろくにも使用している「出羽燦々」「出羽の里」や「山田錦」がある大吟醸向けの酒米です。心拍発現率が高く、心拍が小さく高精米できるのが特徴です。

新酵母YK009…山形県工業技術センターが、新酒造好適米「雪女神」を用いた清酒の商品化を念頭に置き、開発した酵母です。料理と合わせやすい程よい吟醸香を生成します。

2012年東京どぶろくフェスタ火入れ部門『優秀賞』発酵力が弱く、たいへん取り扱いの難しい酵母である赤色清酒酵母を使用して醸造したピンク色の美しいどぶろくです。このピンク色は赤色清酒酵母が出す色です。低アルコール、濃醇、甘酸の絶妙なバランス。酵母が出す自然な天然ガスが味を引き締め、まるで果実を食べている様な感覚をお楽しみいただけます。シュワシュワとガス感がありフレッシュな味わい。