“失敗”から生まれた「生成り」の美味しさ

今では「料理酒」を代表するブランドとして多くのプロの料理人に愛される『こんにちは、料理酒』。折しも開発当初の自然郷の”失敗”から生まれたのです。発売当初『無添加酒-自然郷』は、高価だったこともありすぐには消費者の理解を得ることはできませんでした。

思いがけず四代目女将が売れ残った甘口の自然郷を料理に使って見たところ、今までにない風味に仕上がることを発見。料理のための酒など無い時代、純米酒ならでは米の旨味が料理を引き立てた瞬間でした。ほどなくして「素材を引き立てる良い酒ができないものか」と料理専用酒を探し求めていた食品会社社長の依頼に応え、アミノ酸度を上げる酒質設計の見直しなど試行錯誤の末、さらにコクや旨味効果を高めることに成功。本格志向の「食べる酒」が完成したのです。

その後も、さらなる美味しさを求め米だけの旨味を濃縮する技術を開発。少量で素材の持ち味を引き出す究極の料理酒『こんにちは、Premium 料理酒』をラインアップに加えました。

1.材料

鮭の腹子(250～280g)、お湯(1000ml)、塩(大さじ1)、醤油、みりん、こんにちは料理酒(各20～25ml)

2.下ごしらえ

塩水を60度のお湯に温めてから、腹子を入れ菜箸や手でほぐす

3.酒を煮切る

こんにちは料理酒とみりんを耐熱皿に入れ、ラップをせずに500wで1分加熱し、粗熱をとっておく

4.漬ける

保存容器にほぐしたいくらを入れ、3.と醤油を入れて冷蔵庫で保存する