「味の好みは人それぞれだけれど、原料の質で右にでるものはいないと自負している」の言葉通り、大久保醸造店の原料置場には産地と等級がしっかりと記載された大豆・小麦・食塩・米が山積みになっていて、地元長野の「つぶほまれ」「ギンレイ」「タチナガハ」、青森の「オクシロメ」や「リュウホウ」、新潟の「エンレイ」をはじめ、岐阜・石川・山形などの等級モノ銘柄の大豆がぎっしり。塩は沖縄のシママース。生産量を「人の手でできるだけ」の量と決めてしまうからこそ、小さい蔵だからこそ、とことん原料にこだわり造っています。また「醤油屋だからってカビ臭いのは嫌い。きれいな味の醤油をつくるには、蔵も工場も綺麗なほうがいい」という考えから、蔵の中は隅々まで清潔が保たれている一方、漆(うるし)で覆われた木桶の中にはしっかり生き続けている菌がいます。清潔さと代々続く菌たちの生態系が共存しています。
全国各地から集めた原料の大豆(等級付き)を木槽仕込みで仕上げる昔ながらの醸造。こだわり抜いて醸された淡口醤油です。添加物などはもちろん一切不使用です。
生産元 | 産地 | 原料 | 保存方法 | 賞味期限 |
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大久保醸造店 | 滋賀県愛知郡 | 大豆(国産)・小麦(国産)・食塩・米(国産)・アルコール | 直射日光を避けて保存 | 約2年間 |
¥914
商品価格 / 送料別途
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全国各地から集めた原料の大豆(等級付き)を木槽仕込みで仕上げる昔ながらの醸造。こだわり抜いて醸された濃口醤油です。添加物などはもちろん一切不使用です。
生産元 | 産地 | 原料 | 保存方法 | 賞味期限 |
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大久保醸造店 | 滋賀県愛知郡 | 大豆(国産)・小麦(国産)・食塩・脱脂加工大豆・米(国産)・アルコール | 直射日光を避けて保存 | 約2年間 |
¥914
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白醤油と淡口醤油をベースにそうだ節、かつお節、さば節を加えただし醤油。茶碗蒸しであれば12倍ほどに薄めてご使用下さい。
生産元 | 産地 | 原料 | 保存方法 | 賞味期限 |
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大久保醸造店 | 滋賀県愛知郡 | みりん・砂糖・しろしょうゆ(本醸造)・うすくちしょうゆ(本醸造)食塩・宗田節・鰹節・鯖節・醸造酢・調味料(アミノ酸等) | 直射日光を避けて保存 | 約1年間 |
¥864
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