SUIGEI -酔鯨酒造-

SUIGEI JUNMAIDAIGINJOU “AKIAGARI”

こだわりの氷温貯蔵でじっくり熟成。

吟風を使用し、自社酵母でじっくり醸造しました。清酒は寒造りしたものを貯蔵し、夏を越えることにより味の熟成が進み、秋を迎える頃には、深い味わいを感じて頂けます。貯蔵方法を瓶貯・氷温貯蔵としたことにより、味のバランスを崩さずに綺麗な熟成が可能となりました。

しっかりした旨みとキレの良い後味が特徴です。麹をしっかり造ることにより素材の旨みを引き出し、これに酔鯨特有の酸味を組み合わせ、旨みと後味の良さを両立しました。また氷温熟成することにより、味の幅が広がり、旨みをじっくり感じていただけるお酒に仕上げました。

SUIGEI TOKUBETSU “JUNMAI”

キレの良いあと味はお料理のお供に最適。

素材の良さを引き出す為に精米歩合は５５％まで磨きました。原料米は産地や品種によりその特性が異なります。この特性をしっかりと見極め、仕込み・もろみ管理を行ないました。麹造りは力強い麹を目指して造り込み、自社酵母、鏡川の源流水とともに低温でじっくりと醸しました。搾り後は低温のタンクに保存し、出荷量に合わせて適時瓶詰め致します。

米の旨みにキレの良い後口を組み合わせた純米酒です。香りはあくまで控えめで、酔鯨特有の酸味があり、幅があるのにキレがある味わいに仕上がっております。お料理との相性が良く食中酒に最適です。

SUIGEI JUNMAI “GINNOYUME”

高知産「吟の夢」で醸すワンランク上の純米酒。

素材にこだわり、厳選した米、水、酵母を使用しました。原料米には高知県の酒造好適米「吟の夢」を100%使用。精米歩合は60％まで磨き、素材の旨さを引き出しました。また、仕込水には古くより名水として知られる高知県の「鏡の名水」を使用したことが本商品の最大の特徴です。

大切にしたのはキレの良い酸味と旨みのバランス。「吟の夢」で醸すお酒の特徴はスッキリ爽やかな酸味です。その酸味に加え、純米酒の豊かな旨みも大切にしました。「吟の夢」は山田錦を親品種に持ち、山田錦特有のふくらみのある味わいを受け継いでいます。このふくらみある味わいを最大限に引き出し、丸みがあり口当たりの柔らかなお酒に仕上げました。

SUIGEI JUNMAIGINJOU “KOUIKU 54 GOU”

高知の土地で育まれた土佐の地酒。

原料米の「吟の夢」は高知県で初めて育成された酒造好適米です。品種開発においては高知県農業技術センターが育種過程を、弊社が醸造試験を担当しました。さまざまな試験を繰り返し、土佐の酒造りに適した品種が誕生しました。商品名の「高育５４号」は、原料米「吟の夢」の育種過程の試験番号「高育酒５４号」から命名しました。酵母には原料米の良さを引き出せるよう伝統的な自社酵母を使用し、鏡川源流域の湧水でじっくりと醸しました。

素材の良さを引き出した旨みは、しっかりとした味を感じさせます。また爽やかな柑橘系の酸味とほのかな吟醸香は軽快な飲み口を演出し、合わせるお料理の美味しさを引き出します。

SUIGEI JUNMAIDAIGINJOU “Jho”

「すべて高知県産」にこだわった大吟醸。

仁淀川の水質は良くその流域では製紙産業が盛んです。良質の紙を漉くにはいい水が必要で特に神谷地区はその中でも伝統的な紙漉きで有名です。当然のことながら良い酒を造るにはいい水が必要です。この源流水で仕込むお酒はきっといい酒になると信じて挑戦いたしました。また原料米は同じ仁淀川流域で育てた高知県産酒造好適米”吟の夢”を４０％まで磨き、高知県工業技術センターで開発された”Ａ－１４”酵母を使用し低温発酵させた高知県にこだわった穏やかな純米大吟醸です。

「A-14酵母が表現するさわやかな吟醸香」と「磨かれた吟の夢からくる上品なキレの良さ」に「仁淀川源流水の丸みと旨味」を楽しんでいただける飲みやすい大吟醸です。

SUIGEI JUNMAIDAIGINJOU “Sho”

質の良い吟醸香とあと口のキレの良さを追求。

広島県で古くから栽培される酒造好適米「八反錦」は、綺麗な味わいが特徴であることから淡麗辛口の純米大吟醸酒の製造に適した原料米です。本品ではキレの良いあと口を追求するため、八反錦を精米歩合40%まで磨きました。酵母には自社酵母を使用し、低温でじっくり醸しました。

質の良い吟醸香とキレの良いあと口、さらには純米大吟醸酒ならではの米由来の豊かな風味が特徴です。様々な要素を妥協なく追及した上で、食中酒をコンセプトに発展した酔鯨の醸造技術でシンプルに仕上げました。そのシンプルさは、素材を活かした繊細な味わいの和食はもちろん、イタリアンやフレンチのような独自の個性を持った洋食にもさりげなくフィットします。

SUIGEI JUNMAIDAIGINJOU “Shinn”

静かにじっくりと寝かせたプレミアムな長期熟成酒。

日本最高峰の酒米、兵庫県特A地区産山田錦を精米歩合３０％まで磨き、低温でじっくり醸した酔鯨を代表する純米大吟醸「万」。その「万」を氷温付近で静かに貯蔵し、3年以上の時を刻むことで、純米大吟醸の良さを残しながら程よい熟成感の備わった、上品で幅のある深い味わいの長期熟成酒としました。

長期熟成により備わった「ほのかな熟成香」と「まろやかな酸味」が「慎」ならではの特徴です。それらの味わいは甘味が少なく、旨味成分の多いお料理と相性が良く、赤身魚のお造りなどと合わせてお楽しみください。

SUIGEI JUNMAIDAIGINJOU “Daito”

「食文化を豊かにする最高級の表現」

【造】日本最高峰の酒米、兵庫県特A地区産山田錦を精米歩合３０％まで磨き使用しました。酵母は２種類を使用することで、大吟醸ならではの華やかな吟醸香、純米ならではのキレの良いあと口を実現しました。また、お酒を搾る工程で最も香味が優れた部分である“中取り”だけを特別に採取し、これをフレッシュなまま貯蔵することで、出来立ての美味しさを実現しました。

【味】五味（甘味、酸味、塩味、苦味、うま味）のバランスを高度な発酵技術で整え、発酵食品ならではの自然が造る複雑な味わいを実現しました。複雑でバランスのとれた味わいは「お料理との相性」も抜群です。最高峰の純米大吟醸にふさわしい華やかで奥深い吟醸香、まろやかな味わいをお楽しみください。